中國有句俗語：“開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶�！�
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分。
有朋自遠方來，主人親自奉上一杯清茶——這也是中國人的待客之道。
茶可凈心，茶可怡情，茶可養性。
茶，凝聚著中國人的哲學。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發清汗，平生不平事，盡問毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
唐代是中國茶道的第一個發展階段。
中國第一部茶學著作《茶經》就誕生在這個輝煌的時代�！恫杞洝吠暾赜涊d了唐代飲茶的方法，并闡發了飲茶之道中蘊涵的文人氣質。
它的問世，標志著中國茶道的誕生。
《茶經》的作者陸羽 因此被后人奉為“茶圣”。
陸羽在《茶經》中不僅記述了煎茶、飲茶的方法，而且對天下之水排了三六九等，其中“南零之水”（揚子江江心的水）天下第一。
傳說湖州刺史李季卿邀請陸羽去揚子江邊煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水歸來﹐陸羽馬上用勺取水準備煮茶﹐但他看了一下后用勺揚了揚水說：“這水是江水﹐卻不是南零之水﹐而是臨岸的江水�！�
士兵連忙辯解：“這是我劃船取來的水，大家都看見了，我怎會說謊？”
陸羽將瓶里的水慢慢倒出，到一半的時候忽然停住，又用勺取水揚了揚說：“這才是南零之水！”
士兵臉色大變，連忙跪下說：“我的確是取了江心的水，可船回岸邊時搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿了。您的鑒別力太神奇了！”
湖州刺史和在座的賓客都佩服不已。
1987年，陜西扶風縣法門寺發現了唐代地宮，地宮中出土了大量精美的金銀器，其中就有一套唐僖宗曾經使用過的茶具。
結合陸羽的《茶經》和這套宮廷茶具，研究者們還原了唐代飲茶的方法——煎茶道。
明代以前，茶葉一般都做成餅狀，放在茶籠子里面烘干水分，以便貯存。煎茶之前，先將茶餅磨成粉末，然后過羅，篩出的茶葉末存在茶葉盒里備用。
煮茶是在風爐上，中間包括了三個步驟：
1． 水剛開，水面出現細小的水珠，像魚眼一樣，并發出一些細微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時加入一些鹽到水中調味；
2． 當鍋邊水泡如涌泉連珠時，陸羽稱之為“二沸”。這時用瓢舀出一瓢開水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去；
3． 稍后，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。
最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。
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